中秋佳节，月饼是团圆的象征。广式、京式、苏式……各派月饼争奇斗艳，而其中 苏式鲜肉月饼 以其酥皮与鲜肉馅的绝妙组合，征服了无数食客的味蕾。今天，我们跟随美食达人 夏冰-9 的独家配方，一步步还原这款经典苏式鲜肉月饼。外皮层层起酥，内馅鲜嫩多汁，咬一口，酥皮簌簌落下，肉香在口中弥漫，这才是苏式月饼的灵魂。

食材准备

水油皮：
- 中筋面粉 150g
- 猪油 50g
- 温水 60g
- 细砂糖 10g
- 盐 1g

油酥：
- 低筋面粉 120g
- 猪油 60g

鲜肉馅：
- 猪肉末 250g（肥瘦比例3:7为佳）
- 生抽 15g
- 老抽 5g
- 蚝油 10g
- 细砂糖 5g
- 盐 3g
- 葱姜水 30g（葱姜切碎泡水）
- 白胡椒粉 1g
- 香油 5g
- 鸡蛋清 1个

其他： 蛋黄液、黑芝麻适量

制作步骤

1. 制作鲜肉馅

将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。分次加入葱姜水，每次搅拌至完全吸收。最后加入蛋清和香油，拌匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟。

2. 制作水油皮

将中筋面粉、猪油、温水、糖、盐混合，揉成光滑面团。盖上湿布，松弛30分钟。

3. 制作油酥

将低筋面粉与猪油混合，用手搓成团。油酥相对偏软，可冷藏10分钟方便操作。

4. 分割面团

将松弛好的水油皮和油酥分别分成12等份（约20g/份和15g/份）。

5. | 包裹油酥 |

取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口朝下。依次完成所有。

6. 擀卷两次

将包好的面团擀成牛舌状，自上而下卷起。松弛15分钟后，再次擀长并卷起。经过两次擀卷，酥皮层次更丰富。

7. 包馅

将二次擀卷后的面团两端向中间捏，压扁后擀成圆皮。包入约30g鲜肉馅，用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。

8. 装饰烘烤

在月饼表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。烤箱预热200℃，中层烤25-30分钟，至表面金黄酥脆。

9. 出炉享用

刚出炉的鲜肉月饼香气扑鼻，稍微冷却后咬开，酥皮层层分明，肉馅紧实多汁。夏冰-9的小贴士：趁热吃味道最佳，配一碗清茶，解腻又惬。

小贴士

• 猪油 是起酥的关键，不建议替换为植物油。
• 葱姜水 是肉馅鲜嫩多汁的秘诀，不可省略。
• 擀卷时轻柔避免破酥，松弛充分可防回缩。
• 一次吃不完可冷藏，复烤时喷少许水。

夏冰-9的苏式鲜肉月饼，传承经典，匠心独运。每一口都是酥与鲜的碰撞，每一盘都承载着对传统的敬意。中秋将近，不妨亲手一试，让家人尝到这份刚出炉的幸福。